8 октября — День квашеной капусты: история праздника и вкусный рецепт

8 октября в России отмечают День квашеной капусты. Это неофициальный праздник, посвящённый традиционному блюду русской кухни и многовековым обычаям заготовки овощей на зиму.

История дня

Выбор даты не случаен: к этому времени завершалась уборка поздних сортов капусты, а первые осенние заморозки делали овощ особенно хрустящим и сладким. В народном календаре 8 октября известно как Сергей Капустник — в честь святого Сергия Радонежского, чью память чтит православная церковь в этот день. В старину говорили: «На Сергия Капустника капусту рубить — зиму встречать!».

Заготовка квашеной капусты была не просто бытовой работой, а настоящим семейным ритуалом. В деревнях устраивали «капустники»: соседки собирались вместе, рубили капусту, пели песни, делились новостями. Это было время, когда можно было показать своё мастерство и присмотреть пару.

Польза квашенной капусты

Квашеная капуста полезна: в процессе брожения она обогащается витаминами C, группы B и K, а также молочнокислыми бактериями, которые благоприятно влияют на кишечник. Хранится она месяцами, становясь только вкуснее, и хорошо сочетается с мясом, рыбой, используется в салатах и гарнирах. Однако стоит учитывать, что квашеная капуста противопоказана при гастрите, язве и других заболеваниях с повышенной кислотностью, а также при некоторых проблемах с сердцем и высоком давлении из-за содержания соли.

Отметить этот день можно по-разному: вспомнить семейные рецепты квашеной капусты, устроить дегустацию или попробовать новые сочетания с другими продуктами.

Фото: tvsamara.ru

Проверенный рецепт квашеной капусты

• Для классической хрустящей капусты понадобится: капуста белокочанная поздних сортов — 2,5–3 кг, морковь — 150–200 г, соль каменная не йодированная — 50–60 г (примерно 20 г на 1 кг капусты). По желанию можно добавить тмин, лавровый лист или душистый перец.
• Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать в большой миске, добавить соль и тщательно перетереть руками до появления сока — капуста должна заметно осесть. Уложить в банку или эмалированную кастрюлю плотными слоями, утрамбовывая, чтобы сок поднимался вверх. Сверху положить капустный лист и придавить тяжёлым грузом — например, банкой с водой.
• Оставить при комнатной температуре 18–22 °C на 3–4 дня. Важно: каждый день прокалывать капусту чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ — иначе она будет горчить. Когда появится приятная кислинка и хруст, убрать в холодильник. Если сок не покрыл капусту в первые часы, можно долить рассол: 20 г соли на 1 литр воды.

Фото: tvsamara.ru