В Самарской области разрешили батоны менее 500 граммов и улучшители

Самарские хлебопеки и рядовые покупатели готовятся к историческому событию в пищевой индустрии. Впервые с конца 1980-х годов в России официально обновляется государственный стандарт (ГОСТ) на производство белого хлеба. Реформа, которая вступит в силу уже 1 апреля, окончательно отправит «советские» нормы в архив, изменив привычный облик и состав главного продукта на столах самарцев.

Одним из самых заметных изменений для покупателей в самарских супермаркетах станет вариативность веса. Если нормы 1986 года жестко ориентировали производителей на выпуск буханок и батонов массой не менее 500 граммов, то новый ГОСТ официально разрешает «мини-форматы».

Теперь на полках легально появится белый хлеб массой менее 0,5 кг. Эксперты полагают, что это ответ на запрос потребителей: современные городские семьи в Самаре становятся меньше, и формат «половинки» или небольшого батона для разового приема пищи становится все более востребованным.

Новый стандарт серьезно корректирует логистику хлебозаводов. Теперь максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи ограничено 10 часами. Это должно гарантировать, что продукт попадет в торговые сети Самары максимально оперативно. При этом из документа исчезла старая рекомендация о продаже хлеба в течение 24 часов. Современные технологии упаковки и новые разрешенные добавки позволяют хлебу сохранять мягкость гораздо дольше суток.

Самый обсуждаемый пункт нового ГОСТа — легализация ряда пищевых добавок, которые ранее в «советский» белый хлеб добавлять не рекомендовалось. В обновленный перечень вошли:

— специальные вещества для обработки муки (улучшители);
— антиокислители;
— ферментные препараты.

Эти компоненты призваны сделать мякиш более пышным, корочку — золотистой, а сам хлеб — устойчивым к плесени. Для самарских крупных хлебозаводов это легализация уже существующих практик, а для потребителя — повод еще внимательнее читать этикетку в поисках «чистого состава».