Биолог Д. Удавлиев предупредил самарцев: народные методы проверки грибов — миф
Доверять им опасно
Фото: tvsamara.ru/Дана Алексеева
Надёжного способа за несколько секунд определить, съедобен ли гриб, не существует. Опытные грибники оценивают сразу несколько признаков: форму и поверхность шляпки, строение нижней стороны, ножку, наличие кольца, цвет мякоти и другие особенности. Об этом рассказал доктор биологических наук, профессор Университета РОСБИОТЕХ Дамир Удавлиев.
По словам эксперта, народные методы проверки — потемневшие лук или чеснок при варке, серебряная ложка, отсутствие неприятного запаха или следов насекомых — не имеют под собой научного обоснования. Ядовитые грибы могут выглядеть вполне привлекательно, иметь обычный запах и даже быть повреждены червями.
«Самый рабочий принцип при сборе грибов звучит просто: если гриб вызывает сомнения, его не нужно класть в корзину. Не стоит пытаться определить незнакомый экземпляр только по фотографии в интернете или по одному внешнему признаку. У некоторых съедобных грибов есть очень похожие ядовитые двойники, а внешний вид может меняться в зависимости от возраста и условий произрастания», — объяснил Удавлиев.
Особую осторожность биолог рекомендовал проявлять с пластинчатыми грибами. Важно осматривать гриб целиком, включая основание ножки. Например, у опасных представителей рода Amanita (мухоморы, бледная поганка) именно в нижней части находятся характерные элементы строения, которые легко пропустить, если срезать гриб под шляпку.
«Правило 30 секунд» лучше сформулировать иначе: за это время нужно не доказать себе, что гриб съедобен, а понять, есть ли хотя бы одна причина усомниться в этом. Есть сомнение — оставляем гриб в лесу. Это гораздо надежнее любых бытовых тестов», — подчеркнул эксперт.
Также Удавлиев категорически не рекомендовал пробовать незнакомые грибы сырыми. Даже небольшой фрагмент может привести к серьёзному отравлению, причём первые симптомы нередко возникают лишь спустя несколько часов, когда помочь пострадавшему уже сложнее, — пишет «Газета.Ru».
А недавно самарцы обнаружили недалеко от набережной съедобный гриб-гигант.