20-летняя официантка из Самары стала управляющей ресторана после пьяного скандала начальницы

Полине было 20 лет, когда она устроилась официанткой в только открывшееся заведение в Самаре. Ресторан был новый, пахло краской и свежим линолеумом, коллектив набирали с нуля.

Управляющей назначили женщину, которая на собеседовании говорила красиво, но быстро выяснилось: в общепите она не работала никогда. Она не знала, как открывается смена, как принимаются поставки и что делать, если засорился жироуловитель на кухне.

Полина, хотя и была простой официанткой, в ресторанах работала с шестнадцати лет. Она знала каждый угол на кухне. Девушка начала помогать: подсказывала, как закрывать кассу, как разруливать конфликты с гостями и как отмывать кухню после аврала.

— Поль, сходи в подсобку, там крысы погрызли мешки с крупой, разберись. Поль, у поваров контейнеры закончились, сгоняй на оптовку, — просила управляющая. Полина не отказывалась и вкалывала за двоих.

Но в один день всё изменилось. Управляющая пришла на смену уже странной — от неё разило перегаром. К вечеру она напилась окончательно, заперлась в туалете для персонала и допивала что-то из горла. Потом вышла, шатаясь, и начала строчить гневные сообщения руководству.

Руководство прочитало и в тот же день уволило некомпетентного сотрудника. Приехал собственник, молча забрал ключи и пропуск. В этот же вечер он подошёл к Полине:

— Справишься? Должность твоя. Прямо сейчас.

Полина согласилась. Но утро следующего дня оказалось адом. Начался саботаж. Многие сотрудники, настроенные против неё, откровенно хамили гостям. Заказывали чай — несли холодный. Просили салфетки — их не было. Люди уходили, писали гневные отзывы.

Полина металась между кухней, залом и подсобкой. Она сама вставала за мойку, оттирала противни от нагара, бегала в магазин за продуктами, потому что поставщик ничего не привёз, тащила тяжёлые пакеты через дворы, чтобы накормить гостей. Полина пыталась говорить с коллективом, объяснять, что она не предавала бывшую управляющую.

Она не спала ночами. Оставаясь одна после закрытия, при свете тусклых ламп пересчитывала остатки, подтирала за всеми, выносила мешки с мусором.

Через две недели Полина поняла: терпеть нельзя. Она уволила сотрудников, которые не хотели с ней работать. Ресторан опустел. Полина осталась с двумя стажёрами и поваром.

И она начала заново. Набирала людей с нуля — молодых, зелёных, но желающих работать. Постепенно коллектив сплотился. Полина внедрила порядок: никаких «пригубить» на смене, никаких опозданий, чистота в зале и на кухне. Она лично следила, чтобы чтобы еда выходила вовремя и горячей. 

Через полгода ресторан не узнать. Постоянные гости, очередь на входе, выручка выросла в три раза. Новую управляющую зауважали.

А Полина, двадцатилетняя девчонка, которая ещё недавно разносила тарелки и убирала объедки, сидела в кабинете управляющей и понимала: если бы не та пьяная истерика, не пережитый ад с саботажем, она бы никогда не решилась. Но жизнь дала ей шанс в самый неожиданный момент. И она его не упустила.

Фото: София Тарасова