Самарцев предупредили, как речная рыба может стать причиной опасной инфекции

Речная рыба — это ценный источник белка, полезных микроэлементов, витаминов и ненасыщенных жиров, которые необходимы для полноценного питания. Но при неправильном обращении она может стать причиной серьёзных инфекций.

В Роспотребнадзоре по Самарской области назвали несколько правил, чтобы этого избежать:

• Никогда не ешьте сырую или плохо проваренную рыбу, а также ту, которая недостаточно просолена.
• Варите небольшие куски рыбы не меньше 20 минут после того, как вода закипит. Если готовите уху, первый бульон лучше вылить.
• Жарьте мелкие куски рыбы, предварительно распластав их, под закрытой крышкой не менее 20 минут. Для крупных кусков время увеличивается до 30–40 минут.
• Солите мелкую рыбу минимум 14 дней. Если рыба крупнее 25 см, её нужно солить 40 дней, добавляя 2 кг соли на каждые 10 кг рыбы.
• Пироги с рыбой выпекайте не меньше часа.
• При холодном копчении рыбу обязательно солите перед обработкой.
• Для горячего копчения держите рыбу при температуре 80 °C не менее двух часов.
• Если хотите заморозить рыбу: для экземпляров до 1 кг при температуре –28 °C нужно не менее 41 часа. При –35 °C — не менее 10 часов. В обычной морозилке домашнего холодильника храните её не меньше месяца.
• Никогда не пробуйте сырой рыбный фарш или саму сырую рыбу до того, как закончите готовку.
• После разделки рыбы тщательно обрабатывайте разделочные доски с дезинфицирующими средствами. Не используйте их для других продуктов без такой обработки.

Для того, чтобы сохранить свежесть только что пойманной рыбы, поместите ее в холодную воду или в тень, прикрыв мокрой травой. Идеальный вариант — держать её в сумке‑холодильнике или в термо контейнере со льдом. Если льда нет, используйте влажную ткань и держите рыбу подальше от прямых солнечных лучей.

Также специалисты предупреждают, что свежая рыба должна лежать в холодильнике не дольше суток при температуре не выше +2 °C. А готовые блюда из рыбы хранятся от 24 часов (котлеты, супы, заливное, пироги) до 48 часов (жареная или копчёная рыба).

Кроме того, самарцев предупредили об опасности заражения описторхозом от рыбы в Волге.