Самарцам рассказали, чем могут быть опасны домашние заготовки

Домашние заготовки могут приносить реальную пользу, но некоторым людям стоит быть осторожными. Об этом рассказала профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ и доктор медицинских наук Нина Вишневская. Эта информация актуальна и для жителей Самарской области, где домашние заготовки — давняя традиция.

Квашеная капуста. Благодаря брожению в ней образуются молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника. Брожение частично расщепляет волокна, поэтому продукт легче усваивается. В составе — клетчатка, витамины С и К, калорийность — около 19 килокалорий на 100 граммов. Особенно полезна людям, склонным к запорам, и тем, кто контролирует вес. Однако из-за высокого содержания соли её стоит ограничивать при гипертонии, болезнях почек и отёках, а отказаться — при обострении гастрита, язвы и панкреатита.

Моченые яблоки сохраняют калий, железо, фолиевую кислоту, кальций, йод и витамины А, С, Е, К, РР и группы В. Клетчатка помогает работе кишечника и регулирует холестерин, а низкое содержание оксалатов делает продукт щадящим для почек. Брожение даёт лёгкий пребиотический эффект, поэтому эксперт рекомендует их людям с пониженной кислотностью. Однако при повышенной кислотности, гастрите и воспалениях ЖКТ продукт может раздражать слизистую, а детям, беременным и кормящим стоит ограничить его из-за небольшого количества алкоголя.

Лечо полезно для профилактики дефицита железа: в нём сочетаются железо и витамин С, улучшающий усвоение. Перец и томаты содержат витамины А, Е, группы В, калий и магний, поддерживающие сердце и сосуды. Капсаицин в перце ускоряет обмен веществ, а ликопин из томатов лучше усваивается с маслом. Однако из-за томатов лечо может не подойти при повышенной кислотности и некоторых заболеваниях кишечника.

Кабачковая икра богата калием, витамином Е, витаминами группы В, витамином С и ликопином. Если икра из кабачков с кожурой, в ней больше клетчатки. Но добавление масла повышает калорийность, поэтому при обострении панкреатита и холецистита лучше воздержаться.

Чёрная смородина — один из лучших источников витамина С: в 100 граммах протёртой смородины — до 177% суточной нормы. В заготовке остаются витамины Е, группы В, калий, кальций, магний, железо и органические кислоты. Пектины действуют как сорбент и снижают «плохой» холестерин. Но из-за большого количества сахара продукт калорийный, поэтому людям с диабетом и лишним весом нужно следить за порцией — здоровому взрослому достаточно двух-трёх столовых ложек в день.

Также агроном Д. Терентьев предупредил самарцев об опасности недозрелых зелёных помидоров.