Самарцам рассказали о новом ГОСТе на красную икру первого и второго сортов

Росстандарт утвердил новый государственный стандарт на баночную лососевую икру. Он устанавливает требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду продукта — эти критерии будут важны и для самарских производителей, и для покупателей.

В документе, который изучило РИА Новости, указано, что икра делится на два сорта — первый и второй. Сорт влияет на допустимые органолептические характеристики.

Согласно ГОСТу, зернистая икра должна изготавливаться из икры тихоокеанских лососей с добавлением соли, растительного масла и пищевых добавок (с консервантами или без). Фасовать продукт могут в металлические или стеклянные банки. Икринки должны быть упругими, с чистой поверхностью, легко отделяться друг от друга. Для первого сорта допускается лёгкая вязкость, для второго — слабые влажные икринки и вязкость с сохранением зернистой структуры. Самарские покупатели смогут чётко различать продукт по этим критериям.

В банке должна находиться икра только одного вида рыб, без плёнок и сгустков крови. Для первого сорта допустимо незначительное количество оболочек икринок, для второго — фрагменты соединительной плёнки и оболочек, а также небольшой отстой. Это позволит самарцам выбирать продукт с понятными характеристиками.

Содержание соли для икры первого сорта установлено в пределах 3–6%, второго — 3–7%. Рекомендуемая вместимость металлической банки — не более 270 мл, стеклянной — не более 500 мл. Новый ГОСТ направлен на стандартизацию качества продукта и повышение требований к производителям. Для жителей Самарской области это означает более прозрачные критерии выбора и защиту от некачественной продукции на прилавках.

Также Красная книга Самарской области получила новую систему оценки редких видов.