Самарцам рассказали про главные правила «тихой охоты»

Осень вступает в свои права, и это значит, что у миллионов россиян наступает время особой, тихой охоты. Поход за грибами – это не просто добыча пропитания, это целый ритуал, соединяющий человека с природой, требующий не только сноровки, но и знаний, уважения к лесу и его дарам.

Войдя в осенний лес, важно помнить, что вы – гость.

И, как всякий гость, должны вести себя осмотрительно. Прежде чем положить первый гриб в корзину, стоит убедиться, что вы знаете его «в лицо». Осень – время трубчатых красавцев: благородных белых, крепких подберезовиков и нарядных подосиновиков, чьи шляпки, будто листва, ярко алеют среди пожухлой травы. Не отстают и пластинчатые: рыжики, грузди, лиловеющие рядовки. Каждый из них имеет своего опасного двойника.

Главное правило, которое опытные грибники повторяют как мантру: «Не уверен – не бери». Желчная поганка может притвориться белым грибом, а бледная поганка, смертельно опасная, – сыроежкой. Отличить их помогает простое, но жизненно важное наблюдение. Например, у настоящего белого гриба нижняя сторона шляпки всегда губчатая, белая или желтоватая, а ножка покрыта сетчатым рисунком. Ядовитые двойники часто выдают себя неприятным запахом, ярким, «кричащим» цветом шляпки или наличием клубневидного утолщения у основания ножки, словно спрятанного в мешочек.

Безопасность в лесу – это не только вопрос выбора грибов. 

Отправляясь на промысел, важно сообщить близким о своем маршруте и приблизительном времени возвращения. Одежда должна быть не только удобной, но и яркой – куртка или жилет кислотных цветов помогут быть заметным в сумерках. В кармане всегда должен лежать заряженный телефон и, что не менее важно, свисток. Его звук в случае потери ориентации разносится гораздо дальше, чем крик человеческого голоса. Нелишним будет и компас, ведь GPS в глухом лесу может подвести. Стоит внимательно смотреть под ноги не только в поисках добычи, но и чтобы не споткнуться о корни или не угодить в яму, скрытую листвой.

И вот, корзина полна, вы благополучно вернулись домой, и начинается самый творческий этап – приготовление. 

Первое, что нужно сделать, – тщательно перебрать улов прямо в день сбора. Каждый гриб нужно очистить от хвои, листьев и песка, срезать червивые или подозрительные места. Главный вопрос, который делит грибников на два лагеря: мыть или не мыть? Трубчатые грибы, такие как белые и подберезовики, многие предпочитают не мыть, а тщательно чистить щеточкой, чтобы они не впитали лишнюю влагу и не потеряли аромат при жарке. Пластинчатые же, например, грузди или волнушки, почти всегда требуют не только мытья, но и длительного вымачивания для удаления горечи.

Классикой жанра была и остается жареная картошка с грибами, но осенний урожай открывает пространство для экспериментов. Крепкие белые грибы идеальны для супа, который варится из двух бульонов: первый, для чистоты и прозрачности, сливается, а на втором, настоянном на грибном духе, и готовится блюдо. Подосиновики и подберезовики, слегка обжаренные с луком, можно заморозить – зимой они станут напоминанием об осенней прогулке. А соленые грузди или маринованные маслята превратят любой ужин в маленький праздник.

Сбор грибов – это диалог с природой, умение слушать шелест листьев, читать следы на влажной земле и понимать язык леса. Это знание, передающееся из поколения в поколение, и удовольствие, которое заключается не только в результате, полной корзине, но и в самом процессе неторопливого, вдумчивого поиска. Удачной тихой охоты!

Также самарцев предупредили о смертельной опасности в осеннем лесу - речь идет о ландышах.