Куличи 2026: от «дубайской» начинки до кокошников — чем удивит пасхальная выпечка в Самаре

Пасха давно перестала ассоциироваться исключительно с традиционным куличом с изюмом. Сегодня это полноценная гастрономическая история, в которой значение имеют не только вкусовые качества, но и визуальная составляющая. Самарский кондитер Александра Кононенко поделилась с редакцией ГТРК «Самара» актуальными трендами 2026 года пасхальной.

По ее словам, выпечки стали еще смелее, например, сложные начинки, необычные формы и декор, напоминающий кондитерское искусство. Кондитер Александра Кононенко отмечает, что классика остается в приоритете, однако запросы клиентов заметно изменились — людям хочется ярких эмоций и новых вкусовых ощущений.

По ее словам, современный кулич — это уже не просто сдоба, а десерт с начинкой. Причем чем сложнее ее структура, тем выше интерес потребителей.

«Сейчас людям уже мало просто одного вкуса. Им интересно, когда внутри сразу несколько текстур — например, лимонный крем и мусс на маскарпоне. Когда ты разрезаешь кулич, и там видно два цвета, разные слои — это сразу вызывает эмоцию», — делится Александра.

Одним из самых обсуждаемых трендов остается так называемый «дубайский» кулич. Его изюминка — насыщенная начинка из фисташкового крема и хрустящего теста катаифи. По словам Александры, такой десерт не только эффектно выглядит, но и запоминается плотным, ярким сладким вкусом.

В 2026 году разнообразие начинок практически не ограничено. В куличи добавляют ягодные кремы с малиной или вишней, шоколад, карамель, тропические фрукты. Однако главный тренд — это сочетания: кисло-сладкие, сливочные, хрустящие ноты в одном десерте.

«Сейчас важно, чтобы на кулич хотелось посмотреть и сразу съесть. Чтобы он был сочный, яркий, “вкусный” даже визуально», — добавляет кондитер.

Интересно, что вместе с куличами популярность сохраняют и другие пасхальные десерты. Например, творожные пасхи — классические с цукатами, ягодные или в исполнении «три шоколада». Они по-прежнему занимают важное место на праздничном столе и не уступают куличам в спросе.

Отдельное внимание в этом году уделяется альтернативным форматам. Все чаще самарцы заказывают краффины — гибрид кулича и слоеной выпечки. Их особенность кроется в структуре теста: оно закручивается в спираль, благодаря чему на срезе появляются красивые «завитки».

«Краффин — это очень сочная и нежная история. За счет масла и структуры он получается мягким, ароматным. Многие даже говорят, что он вкуснее классического кулича», — объясняет специалист.

Что касается теста, здесь тоже нет единого стандарта. Кто-то выбирает дрожжевые куличи, кто-то — бездрожжевые. Отдельный тренд — куличи бриошь, тесто для которых готовится более 12 часов, благодаря чему выпечка получается особенно мягкой и волокнистой.

Но если начинка отвечает за «внутренний вау-эффект», то декор в 2026 году — это то, что цепляет с первого взгляда.

По словам кондитера, в этом сезоне можно выделить сразу несколько ярких направлений. Одно из них — стиль «а-ля рус»: декоративные элементы, вдохновленные народной эстетикой. Петушки, баранки, кокошники, обилие красного цвета в сочетании с белым «кружевным» декором.

Параллельно развивается и более нежная эстетика. В тренде — оформление в голубых оттенках, что перекликается с актуальным цветом года. Такие куличи выглядят легко и воздушно.

Сохраняются и декоративные элементы прошлых сезонов — воланы, рюши, банты. Они делают куличи похожими на праздничные торты и добавляют им визуальной мягкости.

Фото: tvsamara.ru/Александра Кононенко

Фото: tvsamara.ru/Александра Кононенко

Фото: tvsamara.ru/Александра Кононенко