Гастрономическая реформа-2026: Самару ждет шаурма по ГОСТу

Один из самых популярных видов стрит-фуда в России — шаурма — готовится к масштабной «легализации» на государственном уровне.

Стало известно, что разработка единого национального стандарта (ГОСТа) вышла на финишную прямую, однако сроки его внедрения были скорректированы.

Как сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов, официальное утверждение документа теперь запланировано на конец 2026 года. Ранее эксперты отрасли ожидали появления стандарта уже в конце 2025-го, но разработчики приняли решение не торопиться.

"Для нас критически важно, чтобы документ был качественным и реально применялся отраслью общественного питания и пищевой индустрией в будущем. Ориентировочный срок его утверждения сместился на конец 2026 года. Хочу подчеркнуть, что стандарт, когда вступит в силу, позволит задать четкие и прозрачные правила игры для всей отрасли, а потребителям - даст уверенность в том, что они покупают", - рассказал он.

Главная цель документа — создать прозрачную среду как для бизнеса, так и для покупателей. ГОСТ наконец-то внесет ясность в терминологическую путаницу, которая десятилетиями сопровождала этот рынок. В документе будут четко разграничены и определены такие понятия, как «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб». Это позволит избежать разночтений в меню и документации.

Требования будут распространяться не только на уличные киоски и кафе, где блюдо готовится непосредственно при потребителе, но и на упакованную продукцию, которая продается на полках торговых сетей. Стандарт задаст четкие параметры качества ингредиентов, условий хранения и процесса приготовления.

На сегодняшний день завершается доработка первой редакции ГОСТа. Эксперты анализируют сотни конструктивных замечаний и предложений, поступивших в ходе публичного обсуждения. Это гарантирует, что итоговый вариант будет учитывать реалии современного рынка.

Вступление стандарта в силу должно стать своего рода знаком качества. Покупатель, выбирая продукцию, маркированную по ГОСТу, сможет быть уверен в свежести используемого мяса и овощей, в соблюдении санитарных норм при приготовлении; в сбалансированности состава соусов и лаваша.

«Стандарт позволит задать четкие и прозрачные правила игры для всей отрасли, а потребителям — даст уверенность в том, что они покупают», — резюмировал глава Роскачества в интервью ТАСС.

Врач предупредила о скрытой опасности колбасы для жителей Самарской области.