Самарцам раскрыли секрет идеального пасхального кулича

Многие хозяйки уже начали готовиться к Пасхе и ищут рецепт самого вкусного и воздушного кулича. Старший научный сотрудник технологического отдела НИИ хлебопекарной промышленности Алла Борисова объясняет: главный секрет мягкой сдобы кроется не в дорогих продуктах, а в терпении.

По словам специалиста, распространенная ошибка — ставить емкость с тестом в теплую воду, чтобы оно быстрее подошло. Ускорять процесс нельзя. Также важно не открывать печь первые 20–25 минут выпечки, иначе кулич осядет.

Проверенный рецепт от специалиста (на 4 кулича по 300 г):

• Мука — 1 кг
• Дрожжи прессованные — 60 г (или 20 г сухих)
• Желтки — 6 штук
• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 250 г (мягкое)
• Молоко (от 3,2%) — 380 мл
• Соль — 13 г
• Изюм — 200 г
• Ванилин — по вкусу

Как готовить:

Смешайте молоко, мягкое масло, половину сахара, половину дрожжей, все желтки и немного муки. Должно получиться как жидкий кефир. Оставьте на 45-60 минут под пленкой — это первая расстойка.

Добавьте оставшуюся муку, соль, сахар, дрожжи, ванилин и изюм. Замесите мягкое тесто. Снова накройте пленкой и оставьте на 45-60 минут — вторая расстойка.

Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики и разложите по формам. Накройте пленкой и оставьте еще на 1 час — третья расстойка.

Выпекайте при 180°C до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной палочкой: вынули сухой — значит готово.

«Кулич — это угощение после Великого поста. Это радость нового вкуса! Издавна хозяйки, даже в небогатых семьях, старались сохранить к Пасхе белую пшеничную муку именно для кулича, потому что кулич — символ возрождающейся жизни, из тьмы к свету. Это радость», — отметила Алла Борисова в беседе с «Российской газетой».