Самарцам рассказали о новом ГОСТе на высококрахмалистую муку

В России впервые появился государственный стандарт на высококрахмалистую пшеничную муку — документ вступает в силу в апреле 2026 года.

Раньше такой вид муки не имел отдельного ГОСТа: производители выпускали её по собственным техническим условиям, и данные о составе и качестве были недоступны для широкого круга. Теперь же рынок получает единые прозрачные правила.

Главное отличие нового продукта от обычной муки — рекордное содержание крахмала, которое доходит до 80%. Для сравнения: в традиционной пшеничной муке его доля колеблется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта. При этом белка и клейковины в высококрахмалистой муке значительно меньше. Такое соотношение придаёт тесту пластичность, а готовым изделиям — особую хрусткость. Именно поэтому её будут использовать в основном для печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов, сообщает РИА Новости. 

ГОСТ чётко прописывает и внешние требования: мука должна быть однородным сыпучим порошком белого цвета (допускается желтоватый оттенок) без посторонних привкусов и запахов. Влажность установлена на уровне 12%, массовая доля протеина может составлять 8%, 10% или 13% в зависимости от вида. На упаковке обязательно разместят предупреждение «Беречь от влаги», а краска на потребительской таре не должна проникать внутрь и передавать продукту посторонний запах. Первые партии муки по новому ГОСТу появятся в магазинах уже в ближайшее время.

Кроме того, в Самарской области, как и по всей России, меняются стандарты на главный продукт. С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.