Самарский сыровар Надежда Красненко произвела 50 видов сыра на своей ферме
Во Всемирный день любителей сыра познакомились с 48-летней многодетной мамой, которая содержит 20 коров и 80 коз
Фото: tvsamara.ru / Елена Полонская
20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. В современном мире, где полки магазинов ломятся от товаров, всё большую ценность приобретает натуральный продукт.
Особенно если он сделан с душой и любовью к своему делу. Жительница Самары Надежда Красненко — настоящий энтузиаст и двигатель сырной культуры. Мы узнали, как бывший инженер стала хозяйкой собственной фермы.
Эта история началась с желания обеспечить свою семью по-настоящему чистыми продуктами. «Мне 48 лет, я мама четверых детей. 11 лет назад мы купили участок, завели курочек, потом индюшек, кроликов, перепелок. Когда мини-ферма разрослась, наняли сотрудников, и управляющий предложил завести корову! Так постепенно у нас появились уже три бурёнки. Но куда девать молоко?» — рассказывает Надежда о начале своего пути.
Этот вопрос стал отправной точкой в развитии увлечения, которое быстро переросло в призвание. Инженер-теплоэнергетик по образованию с головой погрузилась в мир сыроделия. Обучение проходило по всему миру — Москва, Италия, Франция и даже курсы у английского сыровара. «Это было для меня дорогое хобби, ни о каком бизнесе и речи не шло. Но постепенно, делая сыр для себя, для друзей и знакомых, мы расширились и уже 11 лет имеем свою сыроварню, где создаём 50 видов сыров» — отмечает хозяйка.
Один из самых важных моментов в создании сыра — качество молока. Сегодня на ферме обитают 20 коров и около 80 коз. Они питаются сеном и зерном, что, по словам хозяйки, позволяет получать молоко стабильно высокого качества.
В коллекции есть вкусные поводы для гордости. «У нас есть фирменный сыр, в который добавляется лаванда — её я выращиваю на своём огороде. Это козий мягкий сыр с белой плесенью» — приоткрывает кулинарные секреты Надежда.
А вот самый «взрослый» сыр в камерах созревания — это пармезан, выдержанный год. Его изготавливают в небольших объёмах, потому что это дорогостоящий процесс.
Несмотря на большой выбор продукции, у Надежды есть сырная мечта, которую она пока не осуществила: «Я, так скажем, не победила ещё тот сыр, который хотела бы сварить. Это Камбазола. Мягкий сыр с белой и голубой плесенью одновременно. Очень сложный сыр, очень непросто создать ему правильные условия. Это моя мечта, которая остаётся со мной!».
Кстати, специально к Всемирному дню любителей сыра подготовили материал про историю праздника.
){kind=link}