В Самарской области с 2027 года изменятся правила, определяющие понятие "пиво"

В Самарской области с 2027 года изменятся правила, определяющие, что можно считать пивом. Новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» вступает в силу с 1 января 2027 года.

Он придет на смену устаревшему ГОСТу 2012 года и существенно расширит представления о том, из чего можно варить пенный напиток.

Как рассказала Елена Мясникова, к. тех. н., доцент РЭУ им. Плеханова, главное нововведение — значительное расширение солодового меню. Теперь наравне с традиционными ячменем и пшеницей производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Для крафтовых пивоваров и любителей экспериментов это настоящий прорыв: многие напитки, которые раньше приходилось маркировать как «пивные», теперь получат право называться полноценным пивом.

ГОСТ хоть и остается добровольным, но четко прописывает правила игры в правовом поле. Если производитель хочет маркировать свою продукцию знаком ГОСТ, он обязан соблюдать жесткие требования. Доля солода должна составлять не менее 80%. Доля несоложеного сырья не может превышать 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Никакого добавленного этилового спирта — только естественное брожение.

Пищевые добавки допускаются только те, что предусмотрены стандартом, и в строго разрешенном количестве. Если производитель отступает от этих параметров, его продукт автоматически уходит в категорию «пивной напиток».

Новый стандарт также вводит четкое определение для безалкогольного пива и допускает дробные значения плотности сусла, что позволит точнее следовать рецептам. Впервые прописаны четкие критерии идентификации, позволяющие проверять соответствие напитка заявленному стандарту в аккредитованных лабораториях.

Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко пояснил, что в новом ГОСТе закреплены контролирующие органы и методы контроля. Они могут не допустить партию товара к обороту, если нарушены показатели содержания бета-глюканов полифенолов и белка, отвечающие за качество продукта, пишет ТАСС. Он также объяснил, что производителям нужен год чтобы обновить оборудование и перестроить технологические процессы.

Для потребителя новый ГОСТ — это знак качества и гарантия того, что продукт произведен по классической технологии из разрешенного сырья. Пиво может выпускаться и по техническим условиям,но маркировка ГОСТ станет мощным рыночным сигналом, которому доверяют и покупатели и крупные торговые сети.