Самарцам рассказали, как правильно замораживать свежие фрукты и овощи

Лето в самом разгаре, и самарские дачи радуют изобилием урожая. Рынки полны спелой клубники, малины, смородины, вишни, а также молодых кабачков, брокколи и зеленого горошка. Пока одни хозяйки заняты варкой варенья и компотов, другие предпочитают наслаждаться свежими дарами природы. Однако, как показывают исследования, лучший способ сохранить максимум пользы и витаминов на долгие месяцы – это правильная заморозка.

По данным Роспотребнадзора, правильно замороженные продукты сохраняют до 90% своей питательной ценности. Более того, они часто превосходят по содержанию витаминов "свежие" ягоды и овощи, которые можно найти на прилавках в декабре. Заморозка при температуре -18 °C и ниже словно "запечатывает" полезные вещества внутри, останавливая процессы, ведущие к потере витаминов, и фиксируя плоды в их самом сочном и полезном состоянии.

Многочисленные исследования подтверждают, что при заморозке отлично сохраняются:

• Водорастворимые витамины: Особенно витамин С и витамины группы В, которые обычно быстро разрушаются.
• Природные защитные соединения: Антиоксиданты (например, антоцианы, придающие цвет чернике и малине) и полифенолы, защищающие организм от преждевременного старения и хронического воспаления.
• Клетчатка и минералы: Кальций, магний, железо – практически не теряются, что важно для крепких костей, работы сердца и нормального уровня гемоглобина.

Интересно, что в некоторых случаях полезные вещества после разморозки даже легче усваиваются. Холод разрушает стенки клеток, высвобождая антиоксиданты и делая их более доступными для организма. Таким образом, замороженные ягоды и овощи – это не "пустышка", а полноценный и даже иногда более "дружелюбный" источник витаминов круглый год.

Что стоит заморозить жителям Самарской области?

Идеальны для заморозки:

• Ягоды и фрукты: Клубника, малина, ежевика, черная и красная смородина, крыжовник, вишня, черешня, голубика. Яблоки, груши, персики, абрикосы (лучше нарезать и обработать лимонным соком для предотвращения потемнения).
• Овощи: Зеленый горошек, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, кабачки, морковь, сладкий перец, кукуруза (зерна).
• Зелень: Укроп, петрушка, базилик – измельченные, в порционных кубиках с небольшим количеством воды или оливкового масла.

Важное "НО"! Огурцы, редис, салатные листья и арбузы содержат много влаги. При замораживании вода расширяется, разрушая клеточные стенки, и после разморозки такие продукты превращаются в бесформенную кашицу. Их лучше употреблять свежими. С помидорами поступают хитрее: их замораживают в виде пюре или нарезанными кубиками. В таком виде они отлично подходят для соусов, супов и тушеных блюд, сохраняя вкус и аромат.