Шеф-повар рассказал самарцам, как правильно готовить раков

Раки по праву считаются деликатесным продуктом, который ценят за нежный вкус и пользу. Однако, чтобы получить настоящее гастрономическое удовольствие, важно подойти к их приготовлению со всей ответственностью. О главных правилах варки раков поделился шеф-повар и блогер Сергей Синицын.

Как подчеркнул эксперт, первостепенное условие безопасного и вкусного блюда — абсолютная свежесть продукта. Испорченный рак несет серьезную угрозу здоровью, вплоть до тяжелого отравления и даже летального исхода.

Первым делом нужно проверить рака на "живучесть". Возьмите его за туловище, переверните и понаблюдайте за реакцией. Если он активно шевелит хвостом и усами — это отличный знак. Затем обязательно удалите хвостовую часть вместе с кишечной венкой. Хвост прокручивается, словно ключ в замке, потяните — и кишка выходит. Эта процедура делает мясо более нежным и очищенным.

Эксперт категорически не рекомендует опускать раков в холодную воду. Закладывать их следует только в хорошо подсоленную жидкость — так процесс варки легче контролировать.

Самый беспроигрышный вариант — раки среднего размера, примерно по 10 см. Важно, чтобы они были примерно одной длины. Время варки в бульоне составляет 8–10 минут. После этого эксперт рекомендует выключить огонь и оставить кастрюлю на плите на 40 минут, а то и на час, чтобы раки остывали прямо в бульоне.

Из специй шеф-повар посоветовал добавить в воду укроп, перец чили, дольки чеснока и душистый горошек. Также он одобряет небольшой кусочек сливочного масла — это придает мясу особую насыщенность.

Если планируете подавать раков горячими, смело доставайте их сразу и сервируйте с долькой лимона. Но для максимального раскрытия вкуса лучше дать им полностью остыть в том же отваре, а затем убрать в прохладное место, например в холодильник на ночь. Тогда раки как следует пропитаются ароматами бульона.

Важный лайфхак от повара: солить бульон нужно чуть больше обычного. Когда вам кажется, что соли достаточно, добавьте еще немного, ведь плотный панцирь медленно пропускает соль внутрь. И буквально щепотка сахара поможет подчеркнуть естественную сладость ракового мяса, рассказал повар в интервью радио Sputnik.

В мире гастрономических экспериментов Самара всегда умела удивлять. Но когда речь заходит о попкорне со вкусом раков, даже самые искушенные гурманы поднимают бровь.