В Самаре скупают абрикосы для модного варенья 2025 года

На рынках города — настоящее столпотворение. В разгаре сезон абрикосов, и самарские хозяйки cкупают оранжевые плоды килограммами. В этом году тренд — не просто варенье, а «румынское» — с миндалём вместо косточек. Но и классический вариант — с косточкой — тоже в ходу.

Ажиотаж на рынках: торгуйся и покупай!

Абрикосы сейчас — на пике сезона, а значит, можно поторговаться и уйти с парой лишних килограммов за те же деньги.

— «Южные, сладкие — всего 200 за кило, есть волгоградские, с кислинкой!» — выкрикивает продавец на одном из продуктовых рынков Самары.

— «Давайте дешевле, побольще возьму!» — не сдаётся покупательница.

Спрос на абрикосы подогревают кулинарные паблики: модное в этом сезоне варенье  густое, янтарное, с целыми плодами, внутри которых прячется благородный миндаль. На рынке можно узнать и подробности приготовления. 

Фото:tvsamara.ru/Александра Дюбина

Румынский шик или волжская классика?

Главный хит сезона — это как раз «румынское варенье», рецепт которого, как говорят, пришёл в Европу ещё из Османской империи, а до этого был известен в Персии. Секрет его приготовления в том, что абрикосы не разрезают, а аккуратно выдавливают косточку через отверстие у черенка.

Внутрь закладывают очищенный миндаль (можно и фундук, но это уже вольность).

Плоды перед варкой вымачивают в содовом растворе — так они не разварятся. А особо терпеливые хозяйки ещё и очищают абрикосы от шкурки!

Но не все готовы к таким сложностям. Многие просто варят классическое варенье с косточкой — оно тоже в тренде - уже наша, волжская классика, ведь абрикосы неплохо прижились в самарских садах.

Медь против нержавейки и эмалированной посуды: в чём варить?

Споры идут не только о рецептах, но и о посуде.

Традиционалисты уверяют, что медь помогает пектину лучше желировать варенье. Но многие хозяйки сейчас предпочитают нейтральные кастрюли — чтобы не рисковать окислами.

Фото:tvsamara.ru/Виктор Шепелев

Главное — терпение

Готовое варенье нельзя пробовать сразу — ему нужно настояться хотя бы месяц. Идеальный вариант — закатать банки в июле, а открыть к зимним праздникам.

Рецепты-2025 (кратко)

• С косточкой: очистить, засыпать сахаром, варить в 2 приёма.
• С миндалём: выдавить косточку, вложить орех, варить в сиропе с паузами.
• Совсем просто: просто сварить дольки с сахаром (но это уже не модно).

Самарские хозяйки варят, спорят, экспериментируют. А пока абрикосы ещё на прилавках — самое время успеть за модным вареньем!