Роспотребнадзор Самарской области напомнил правила безопасной домашней консервации

Многие самарцы уже начали закрывать банки с огурцами, помидорами, грибами и компотами. Однако Управление Роспотребнадзора по Самарской области предупреждает: неправильное консервирование может привести к тяжёлому заболеванию — ботулизму, который нередко заканчивается летальным исходом. Ведомство выпустило памятку, в которой собраны главные правила безопасной домашней консервации.

Консервы — это продукты в герметичной таре (стеклянные или жестяные банки), прошедшие тепловую обработку. Именно герметичность и отсутствие кислорода создают идеальную среду для развития бактерий, вызывающих ботулизм. Коварство болезни в том, что запах, цвет и вкус заражённого продукта не меняются.

При консервировании овощей с низкой кислотностью — огурцов, баклажанов, кабачков, перца — необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5–0,6 % от общего объёма). Без достаточной кислотности возбудитель ботулизма может выжить даже после кипячения. Также специалисты советуют не использовать лежалые, подпорченные овощи, зелень и фрукты — даже одна гнилая часть может стать источником инфекции.

Тщательно мойте сырьё под проточной водой с мягкой щёткой — это удаляет споры и грязь. Соблюдайте режим стерилизации банок и крышек, а также время тепловой обработки самих заготовок. 

Важно: перед употреблением содержимое домашних консервов (если позволяет вид продукта) следует кипятить не менее 10 минут — это разрушает токсин ботулизма, если он успел образоваться.

Особое внимание — грибам. Они плохо промываются от земли, содержат много спор и часто становятся причиной ботулизма.

Сортируйте грибы по видам, выбрасывайте старые, червивые, испорченные и малознакомые.

Очищайте и промывайте холодной проточной водой, сразу же после мытья отправляйте на обработку.

Не смешивайте разные виды грибов в одной банке — каждый вид готовьте отдельно.

Главное правило: при солении, мариновании или консервировании грибов не закупоривайте их герметично! 

Даже негерметично закрытые грибные заготовки перед едой обязательно подвергайте вторичной термической обработке — варите не менее 15 минут с момента закипания, и употребляйте только в тот же день.

Рыбу и мясо лучше не консервировать дома.

Домашние консервы следует хранить в прохладном месте — погребе, подвале или холодильнике. Регулярно осматривайте банки: если крышка вздулась, изменился цвет рассола или маринада, появилась плесень — ни в коем случае не употребляйте такие консервы в пищу.

В ведомстве пояснили, что сроки хранения зависят от вида заготовки и способа консервации. Так, солёные и маринованные овощи в герметичных банках допустимо хранить до двух лет, но маринованные овощи с уксусом стоит съесть в течение года.