Технолог Е. Ершова рассказала, как способ приготовления меняет калорийность блюд

Способ приготовления еды может заметно менять её калорийность — в большую или меньшую сторону, рассказала доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.

Так, при тушении калорийность продуктов может снижаться на 10–20%, поскольку часть калорий переходит в подливу. По сути, тушёные блюда по калорийности близки к сырым продуктам. При этом варка крахмалосодержащих овощей даёт обратный эффект: из‑за преобразования крахмала калорийность может вырасти примерно на 30%.

«Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда лёгкими и некалорийными, а горячие или тёплые блюда — питательными и калорийными», — уточнила Ершова.

Жарка на масле увеличивает калорийность блюда примерно на 20 %, а приготовление на гриле или сухой сковороде, наоборот, снижает её на 5–15 % — за счёт вытапливания жиров.

Ещё один нюанс: само по себе нагревание не делает еду калорийнее. Калорийность остаётся той же, но организм тратит энергию на разогрев холодной пищи до температуры тела — это создаёт эффект снижения калорий, — пишет NEWS.ru.

Ранее мы рассказывали об опасных трендах в похудении.